Comment les athlètes d’endurance peuvent vaincre la « fatigue gustative »

La fatigue est une partie inévitable des dernières étapes d'une épreuve d'endurance. Alors que la fatigue physique peut généralement être maîtrisée - dans une certaine mesure du moins - en prenant des glucides ou de la caféine pour augmenter votre niveau d'énergie, que se passe-t-il lorsque la « fatigue gustative » survient ?

Vous ressentirez peut-être la sensation de vous lasser des mêmes produits énergétiques que vous consommez depuis des heures. Ils ont commencé à avoir un goût différent et l'idée de manger davantage vous fait sentir physiquement malade, même si l'alternative est de ne rien manger et de risquer de manquer d'énergie .

Oserions-nous le dire, mais vous en avez peut-être même un peu marre de nos produits si vous avez couru assez longtemps. 😱

Nous explorons ce phénomène indésirable dans le but de vous aider à éviter la fatigue gustative lors de votre prochaine course…

Qu’est-ce qui cause la fatigue gustative ?

Il s'avère qu'il existe un nom plus sophistiqué pour désigner la fatigue gustative (ou gustative) dans la littérature scientifique plus large : la satiété sensorielle spécifique (SSS).

Selon les chercheurs , le SSS est un « phénomène qui favorise la dévalorisation hédonique spécifique des propriétés sensorielles des aliments ».

En langage humain, cela signifie essentiellement que la nourriture commence à avoir un goût moins attrayant.

Les récepteurs sensoriels de votre langue qui détectent la saveur peuvent devenir moins sensibles au stimulus en cas de consommation répétée, conduisant à une sensibilité émoussée au goût spécifique.

Bien que cela soit principalement lié au temps et à l'aliment particulier consommé, cela peut également s'appliquer à d'autres aliments comportant des éléments similaires, tels que la texture. Cela pourrait expliquer pourquoi changer de saveur ou de marque de gel n'est pas toujours une solution lorsque la fatigue des saveurs survient.

Il a été proposé que le SSS soit un mécanisme adaptatif qui découle du besoin des animaux de suivre un régime alimentaire varié pour obtenir tous les nutriments nécessaires à leur survie. Si une source de nourriture est abondante et facilement accessible, il serait pratique de s’en tenir à cette seule source. Mais la théorie du SSS empêche les espèces de le faire, car elles auraient toujours besoin d’autres nutriments que ceux fournis par la source unique .

Quand la fatigue gustative se produit-elle ?

Chez les athlètes, on a observé que les préférences gustatives changent au cours de l’exercice. Une étude de 2021 a révélé que…

• Au cours des 60 premières minutes d’exercice par temps chaud, les cyclistes ont démontré des préférences plus élevées en glucides et en goûts plus sucrés.
• Après 60 minutes, les athlètes ont préféré les produits au goût plus salé

Les auteurs vous recommandent d'essayer de remarquer quand des changements personnels dans vos préférences gustatives se produisent pendant vos séances d'entraînement, car ils pourraient être influencés par de nombreux facteurs, notamment l'état d'hydratation , les pertes de sodium , les troubles gastro-intestinaux , l'environnement et les préférences personnelles.

En gardant l'hydratation à l'esprit, l'apport hydrique volontaire de certains athlètes a été altéré car ils déclarent ressentir une fatigue gustative avec les électrolytes contenus dans leurs fluides.

Si vous comptez sur vos liquides à la fois pour vos électrolytes et votre carburant, vous risquez un « double coup dur » de déshydratation et de manque de carburant lorsque la fatigue des saveurs survient. Dans ces situations, il vaut la peine d'envisager de passer à des sources de combustibles plus solides, telles que des gels, des produits à mâcher et de vrais aliments, pour vous assurer de ne pas sous-estimer votre apport en glucides parce que vous buvez moins.

Certains types d’aliments aggravent-ils/aggravent-ils la fatigue gustative ?

Un exemple parfait de fatigue gustative tiré de notre base de données d'études de cas d'athlètes est celui où la coureuse d'ultra Sophie Power a vécu ce phénomène lors des Championnats d'Europe de 24 heures de l'AIU. Elle avait prévu de varier le goût et la texture de ses sources de carburant, et cela a fonctionné pendant près de 20 heures. Cependant, au cours des quatre dernières heures, elle a eu du mal à maintenir son apport en glucides élevé, car la fatigue des saveurs s'est fait sentir. Elle a noté que la seule chose qui semblait appétissante était la crème anglaise !

Nous avons également observé que certains athlètes varient leur consommation plus que d'habitude pendant l'entraînement afin de conserver leurs saveurs préférées pour le jour de la course. Bien qu'il soit important de pratiquer ce que vous utiliserez à l'avance, permettre des variations (échanger un gel contre un produit à mâcher ou une menthe contre un citron ) dans les semaines précédant le grand jour n'est pas une mauvaise idée.

Il est important de tester différents formats de ravitaillement lors de la formation pour voir lequel vous préférez, car votre appréciation du carburant peut avoir un impact sur la quantité que vous êtes capable de consommer. Le bon sens nous amènerait à croire qu’un article que vous jugez plus savoureux en premier lieu serait moins affecté par la fatigue gustative. Par exemple, une boisson plus appétissante entraîne une augmentation de la consommation volontaire de liquide au cours de trois heures d’exercice par rapport à l’eau ordinaire.

Une étude de 2005 suggère que le « plaisir perçu » est lié à l'utilité physiologique , bien que cela ne signifie pas nécessairement qu'un aliment agréable est immunisé contre le SSS. Les attributs sensoriels , tels que l'odeur, le goût, la texture et la vue ou la forme des aliments, peuvent jouer un rôle. Il en va de même pour d’autres facteurs , tels que les préférences culturelles et sociales.

Des études ont également utilisé des « stimuli isocaloriques » (des stimuli différents mais le même total de calories pour éliminer les variables confondantes) dont les attributs sensoriels varient, des stimuli non caloriques (en utilisant des articles sans calories) et même des « tétées simulées » où les participants mâchent la nourriture. mais ne l'avalez pas. Tous faisaient encore preuve de SSS.

Alors, qu’est-ce que tout cela signifie pour vous ?

Comment surmonter la fatigue gustative

Adopter une approche axée sur la matière et essayer de continuer avec le même carburant lorsque la fatigue gustative survient peut ne pas être réalisable, surtout si votre système gastro-intestinal est en panne et que sucer un gel vous donne l'impression de vouloir vomir.

D’un autre côté, ne pas prendre de carburant pendant une période prolongée pourrait entraîner une foule d’autres problèmes, conduisant finalement au redoutable DNF (Did Not Finish) .

Il n’y a pas toujours de raison simple et linéaire pour laquelle un aliment semble immangeable par rapport à un autre lors d’une épreuve d’endurance. La bonne nouvelle est que le SSS peut se dissiper avec le temps et vos papilles gustatives peuvent récupérer.

On ne sait pas quelles variables ont un impact sur le temps nécessaire pour ressentir une fatigue gustative, mais il existe des mesures que vous pouvez prendre pour limiter et surmonter ses effets…

1. Anticipez-le. Si vous savez que la fatigue gustative est une possibilité, vous pouvez vous assurer d'avoir des sources de carburant de secours (par exemple des produits à mâcher, de vrais aliments comme les bananes) au lieu d'avoir à choisir entre bonking et gavage.
2. Remarquez les changements personnels. Tenez un journal des moments où SSS vous arrive pendant l'entraînement, car vous pourrez peut-être détecter des modèles. Notez des facteurs tels que la météo, l’état d’hydratation, la durée et l’intensité de l’exercice, ainsi que la texture de l’article et son appétence initiale.
3. Faire preuve de créativité. Modifiez les autres éléments sensoriels de votre source au lieu de simplement la saveur générale. Jouez avec la texture, la température, la vue et l’odorat pour voir si cela fait une différence. Par exemple, si vous comptez sur vos boissons comme carburant, essayez les gels (ou vice versa).

En fin de compte, l’objectif est d’ alimenter . Les sports d'endurance impliquent suffisamment de fatigue physique, alors ne laissez pas la fatigue gustative vous faire perdre le jeu.